Событие № 355. Польза сыра. Обзор диетолога.
Сыр. Обзор диетолога.
Одним из наиболее популярных белковых продуктов, потребляемых во всем мире, является сыр.
Разновидностей сыра очень и очень много. Так как основной субстрат для изготовления сыра – это, конечно же, молоко, то логично предположить, что основное содержание питательных веществ самого молока непременно присутствует и в сыре.
Сыр хорошо усваивается организмом человека, он чрезвычайно питателен, может быть как жирным, так и обезжиренным, что позволяет использовать его в диетическом питании при внимательном изучении этикетки каждого конкретного сыра.
Чем полезен сыр?
Сыр – своего рода концентрат молочного протеина и жира. Экстрактивные вещества разнообразных сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, нормализуют аппетит.
Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергетическая ценность сыра может быть совершенно разной.
Сыр богат солями кальция – основного «строительного» элемента для костей и зубов, а также солями фосфора, которые полезны для деятельности мозга. Кроме того, кальций участвует в процессах свертывания крови, мышечного сокращения, а также регуляции массы тела.
В состав сыров входит и лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме. Сыр является источником незаменимых аминокислот (составных частей белков), в том числе наиболее незаменимых — триптофана, лизина и метионина.
Виды сыров.
Сыр традиционно производится из коровьего, овечьего, козьего, ослиного и даже верблюжьего молока или из смеси нескольких видов молока. К примеру, финский илвес делается из молока северного оленя, моцарелла – из буйволиного. То есть изготовление сыра традиционно связано именно с молоком тех животных, которые обитают в каком-то конкретном ареале.
Смешивание разных видов молока позволяет придавать сырам различные вкусовые оттенки – от сладкого карамельного до острого орехового или пряно-кисловатого.
Сыр совершенно заслуженно можно считать универсальным продуктом.
Сыр показан тем, кто страдает бессонницей, поскольку в нём имеется триптофан, компонент, отвечающий за снятие стресса и улучшение настроения.
Таким образом, сыр обладает не только свойством утолять чувство голода, но также даёт возможность человеческому организму микроэлементы для появления и развития новых клеток.
Откуда берется сыр?
Сыры получают посредством свертывания молока и последующей обработкой полученного сгустка, в ходе которой удаляется влага. Обработка завершается формованием сырной массы и последующей посолкой полученных головок сыра. Специфические свойства сыр приобретает лишь после длительного процесса созревания в сырных подвалах, где созданы условия для накопления в сырной массе вкусовых и ароматических веществ.
Классифицируются сыры с учетом основных технологических приемов обработки молока и сгустка, а также характера созревания сыра, то есть видового состава микроорганизмов, принимающих участие в созревании.
По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные.
Большая часть вырабатываемых промышленностью сыров относится к сычужным, при изготовлении которых молоко свертывается с помощью сычужного фермента.
При выработке кисломолочных сыров молоко свертывается под действием молочной кислоты.
